Abramos la despensa, sin miedo

En Pambiano defendemos la cocina real: listas cortas, nombres que reconoces y recetas que huelen a hogar. No se trata de asustar, sino de entender para elegir mejor.

¿Qué es un ultraprocesado?

Un ultraprocesado es un producto diseñado principalmente en una fábrica a partir de ingredientes refinados y aditivos (saborizantes, colorantes, emulsionantes, edulcorantes, etc.), para durar más y resultar hiperpalatable. Su lista de ingredientes suele ser larga y contiene nombres poco habituales en una cocina doméstica.

• Ingredientes que no suenan culinarios: “saborizante idéntico al natural”, “goma X”, “potenciador de sabor”.
• Fórmulas complejas cuyo relato no parece una receta casera.
• Dulzor/salado intensos y texturas uniformes difíciles de replicar en casa.

¿Qué es un buen procesado?

Un buen procesado es una preparación culinaria con ingredientes reconocibles y pasos claros (sofreír, hornear, sazonar). Puede venir listo o semi-listo, pero su lógica es la de una receta doméstica.

• Lista corta (ideal <5 ingredientes).
• Ingredientes que pronuncias y usarías en casa: tomate, plátano, queso, cebolla, hierbas, maíz/harina, sal, aceite.
• Proporciones y porciones comprensibles; sin “rellenos” innecesarios.

Marco rápido para ubicarte (versión bolsillo)

• Alimentos mínimamente procesados: frutas, verduras, granos, huevos, leche.
• Buenos procesados / procesados simples: recetas cortas y caseras (panes sencillos, salsas de ingredientes básicos, arepas artesanales, lasañas con ingredientes reales).
• Ultraprocesados: formulaciones complejas con múltiples aditivos y bases refinadas.

El método de 60 segundos

1. Cuenta (15 s): ¿menos de 5 ingredientes? Buen comienzo.
2. Traduce (20 s): ¿reconoces cada nombre en tu cocina diaria?
3. Historia (15 s): ¿suena a receta o a formulación? Quédate con lo primero.
4. Porción (10 s): si una porción pequeña concentra gran parte de tu sodio o azúcares del día, cuestiónalo.

Profundicemos un poco

• Ingredientes primero: los tres primeros de la lista componen la mayor parte del producto.
• Aditivos con sentido: algunos espesantes o correctores pueden tener cabida; evalúa si aportan o solo “maquillan”.
• Contexto importa: la calidad de tu alimentación es un promedio; prioriza bases frescas y elige procesados que sumen.

Elegir bien es leer una receta, no descifrar una fórmula.

Ejemplos cotidianos y amigables

• Lonchera sin drama: arepa sencilla + queso + fruta + frutos secos.
• Noche rápida: empanadas al horno/airfryer + ensalada crujiente.
• Domingo familiar: lasaña casera con ensalada verde.